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食品欺詐常見的一種類型為謀求經(jīng)濟利益而故意摻假的行為，即賣方欺詐性地添加非正宗物質(zhì)，或者在買方不知情的情況下去除或更換真實物質(zhì)，以獲得經(jīng)濟利益。

（本文不涉及其他類型的食品詐騙，如偽造（用劣質(zhì)商品仿冒已建立和信譽良好的品牌的欺詐行為），產(chǎn)品篡改、盜竊、走私、文件欺詐和產(chǎn)品轉(zhuǎn)移。也不包括旨在引起公共衛(wèi)生危害、經(jīng)濟危害或恐怖（即食品防護問題）的食品摻假。）

• 回收的動物產(chǎn)品，重新回到食物鏈；

• 販賣未知來源的肉類;

• 故意售賣過期產(chǎn)品。

• 2、故意誤貼標簽，如：

• 用較便宜的材料替代品代替產(chǎn)品，如養(yǎng)殖的鮭魚以野生的名義出售，或?qū)⒈容^便宜的品種摻雜到較貴的印度香米中；

• 虛假陳述產(chǎn)品原料的來源，包括產(chǎn)地、植株或動物來源。

•                                                             

• 食品欺詐對食品企業(yè)的影響？

  隨著分工越來越精細，食品產(chǎn)業(yè)鏈越來越長。它大致可分為五個環(huán)節(jié)：

  它可以在任何鏈引發(fā)食品安全危機。制造過程是快速增長的鏈，特別是在原材料的供應(yīng)鏈，它主要提供者農(nóng)戶分散、質(zhì)量控制變得非常困難。

  此外，食品產(chǎn)業(yè)化水平不高，大多數(shù)食品企業(yè)是小型單位（有大量的小作坊，小商販），他們在激烈的市場競爭中掙扎。為了獲得更多的利潤，他們一般選擇在原材料環(huán)節(jié)控制成本。但是由于原材料控制能力的缺失，部分受到原材料提供者的欺詐，直接造成最終產(chǎn)品的失控

  食品欺詐的目的不是對消費者造成傷害，但這種行為可能導(dǎo)致疾病甚至死亡。然而，在許多食品欺詐情況下，摻假劑既不是食品安全隱患，也不容易識別。常見的摻假劑包括水和糖，或可能合法使用的成分，但其不當?shù)氖褂脛t構(gòu)成欺詐。經(jīng)濟動機的摻假剝奪了消費者購買優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的權(quán)利，還能對食品安全和消費者的健康造成嚴重的影響。有效避免食品欺詐對于保護消費者的信任和維護公平，以及可持續(xù)的商業(yè)行為都至關(guān)重要。

  如何有效避免食品欺詐

  像任何管理體系一樣，食品欺詐管理體系是一個連續(xù)的過程（如下圖所示）。主要為描述食品欺詐薄弱環(huán)節(jié)進行評估，然后設(shè)計和審查緩解策略，以及其策略的實施。一些變化（例如，某一原料最新被鑒定出含有摻雜劑，或該原料的供應(yīng)鏈產(chǎn)生變化）可能會影響先前已識別和確定的薄弱環(huán)節(jié)，此時必須再次評估整個過程，以確保體系持續(xù)有效。

                                                                   

  防止食品欺詐的一般方法可概括如下：

  • 了解材料和存在的風(fēng)險（歷史、經(jīng)濟因素、地理起源、身體狀況、新興問題）;

    - 了解供應(yīng)商（制造商、經(jīng)紀人、歷史）;

    - 了解供應(yīng)鏈（長度、復(fù)雜性、供需安排、易于訪問）;

    - 了解現(xiàn)有的控制措施。

  • 設(shè)計緩解策略、實施緩解措施并驗證。

  • 不斷審查食品欺詐管理體系。

   

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  薄弱性評估

  了解材料和存在的風(fēng)險

  為了描述關(guān)于某一原料食品欺詐的薄弱性，必須評估以下3個方面：

  第一、由原料固有的因素驅(qū)動的薄弱性

  食品原料固有的薄弱性為原料的市場價格、欺詐歷史、構(gòu)成、物理狀態(tài)和加工水平等因素與買方為降低欺詐風(fēng)險而采取的行動。某些原料本質(zhì)上更易于摻假（例如，蘋果汁或蘋果泥比蘋果片更易摻假）。

                                                                         

  欺詐歷史（過去涉及的關(guān)于特定原材料的案例）是一個很好的信息來源。它是原材料潛在薄弱性的指標，也是檢測潛在摻假劑的重要參考。

  第二、由業(yè)務(wù)影響因素（業(yè)務(wù)壓力）引發(fā)的薄弱性

  對某些特定原料的需求（如體積）、使用范圍或市場價格波動等因素可能導(dǎo)致欺詐的薄弱性增加。市場價格急劇上漲，原材料供應(yīng)不足（例如天氣惡劣或新寄生蟲引起的收成不佳）是增加的原材料薄弱性的、經(jīng)濟學(xué)異常的良好指標。

  從地理政治學(xué)考慮對于理解食品欺詐的薄弱性也很重要的。如與一般市場相比，某一國家特定低價原料表明，原產(chǎn)國（或原料經(jīng)過的國家）可能缺乏對食品控制、監(jiān)管和執(zhí)法框架。

  第三、由買方控制因素驅(qū)動的薄弱性

  這反映了一些企業(yè)緩解策略優(yōu)勢和劣勢（完全可追溯性、適當?shù)牟少徱?guī)范、可用的分析方法、穩(wěn)健的監(jiān)控程序）?？刹扇∵m當?shù)木徑獯胧?，減輕食品欺詐的薄弱性。

                                                          

  總之，評估食品原料的欺詐風(fēng)險需要了解原材料固有的薄弱性、業(yè)務(wù)薄弱性和現(xiàn)有的控制措施。這樣才能確定需要哪些預(yù)防措施，以及在哪些環(huán)節(jié)采取措施，來減輕食物摻假的風(fēng)險。

   

  自我評估

  許多組織（例如美國藥典、SSAFE、BRC）已經(jīng)開發(fā)了指導(dǎo)和進行自我評估的工具，幫助食品企業(yè)進行薄弱性評估，并實施適當?shù)目刂朴媱潯?/p>

  這種薄弱性評估不是一次性的活動，而是一個動態(tài)的過程，需要在新的信息和外部壓力（例如經(jīng)濟異常、收獲欠佳年份）方面持續(xù)開展這一活動。

   

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